主料
面粉适量300g
辅料
土豆一个 青椒一个 红萝卜半个
大蒜6瓣 提前泡好的调料水适量
自制的辣椒酱适量 芝麻酱适量
步骤一
1. 取适量面粉，加入一点盐，用凉水和面，活到三光（盆光，面光，手光）时，用布盖上面让它饧一会儿。这时准备其它的料。
步骤二
2. 土豆一个，去皮插丝，红萝卜半个插丝，青椒一个切丝，分别入开水中焯熟，捞出过凉水备用。
步骤三
3. 取几瓣大蒜，用刀拍碎，放置几分钟让它与空气充分结合，再用擀面杖将它捣碎，加入一点凉开水，放置备用。
步骤四
4. 取适量的芝麻酱，用温水将它懈开，里面再加入适量的盐，香油，生抽，老抽，老陈醋，鸡精，放置备用。忘记了给芝麻酱照相。
步骤五
5. 将活好的面用擀面杖擀到你觉得合适的程度，切条，（不要太薄了）入开水中煮熟，捞出，过两三遍凉水，最好是纯净水，这样没有病菌的哦。
步骤六
6. 自制的辣椒酱。
步骤七
7. 取一个金梨汁的空瓶，放入花椒，大料，小茴香，香叶，充入开水泡制。此水平时炒菜时也可以用的。
步骤八
8. 盘中加入凉好的面条，上面放上制作的三丝，舀一勺大蒜水，一勺调好的芝麻酱，半勺辣椒酱，再倒入适量的调料水，搅拌均匀即可开吃了。
山西汾西凉面做法 扩展
、原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
2、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟。
3、盆里放清水，用手揉搓面团。
4、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
5、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
6、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
7、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟。
8、将凉皮放凉切条。
9、面筋上锅蒸熟切丁。
10、黄瓜切丝、香菜切末；香菜。
11、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
12、将所有材料放在一起拌匀即可。
